몇 해 전 서울 근교 상가 건물 1층에서 디저트 카페를 운영하시던 사장님의 사례를 들어보겠습니다. 전기 과부하로 불이 났는데 위층 음식점까지 피해가 퍼졌다는 거예요. 다행히 인명 피해는 없었지만, 위층 업주가 영업 손실과 시설 피해 보상을 요구했고 금액이 상당했다고 합니다. 사장님은 "화재보험 들어놨으니 괜찮겠지"라고 생각했지만 아니었습니다. 가입된 화재보험은 내 매장의 피해 를 주로 보상되는 화재보험이었던 겁니다. 내 불이…
많은 나 홀로 카페 사장님들이 비용을 줄이고자 직원 없이 혼자 일하는 방식을 선택하는 경우가 많습니다. 인건비를 아끼면 월에 가져가는 수입이 늘어날 것이라는 계산 때문입니다. 여기서 대부분의 사장님들이 본인의 노동력을 0원으로 계산하는 경우가 대부분이기 때문에 재무적으로 오류가 발생하게 됩니다. 저에게 컨설팅한 의뢰한 경기도 카페 사장님 한 분은 혼자 운영하는 20평짜리 카페였습니다. 월 매출은 1,100~1,300만 원 사이를 꾸준히 유지…
몇 년 전 상담했던 메뉴 개발에 진심인 사장님 이야기입니다. 오픈 전부터 에스프레소 음료만 15종, 스무디 8종, 에이드 6종, 시즌 음료 5종에 베이커리까지 더해서 총 40개 가까이 구상하고 계셨습니다. "다양하면 많은 고객층이 생기고 더 좋지 않을까요"라는 생각이셨습니다. 오픈 후 결과는 냉장고에 재료가 가득한데 팔리는 건 대부분 아메리카노와 라떼 두 가지였습니다. 나머지 재료는 유통기한이 지나서 버려지고, 직원은 …
2026년 현재 시점 카페 시장에서 맛만으로는 고객의 선택을 받기가 점점 어려워지고 감성적인 분위기와 경험 중심의 공간이 되어야 한다는 건 이제 카페 업계에선 상식이 됐습니다. 하지만 고객의 선택을 받기 위해서는 어떻게 해야 하는지를 구체적으로 아는 분은 생각보다 적습니다. 몇 년 전 제가 컨설팅했던 카페가 하나 있습니다. 커피 맛은 진짜 좋았어요. 원두도 최고급으로 썼고, 사장님이 바리스타 대회까지 나간 실력자였는데, 그에 반해 손님이 적…
몇 년 전, 경기도 수원에서 카페를 운영하던 사장님께 연락이 온 적이 있었습니다. "원두도 바꾸고 그라인더 세팅도 다시 했는데, 커피 맛이 왜 이렇게 밋밋한데 무엇이 문제일까요? " 저는 매장에 가기 전에 의심이 가는 부분이 있어 "정수 필터 마지막으로 언제 교체하셨어요?" 물어봤어요. 전화기 너머로 잠깐 침묵이 흘렀고 "언제 했는지 잘 모르겠어요. 오픈할 때 이후로 기억이 없어요."…
카페 창업을 처음 준비하는 사장님들이 카페 오픈하고 안정적인 운영에 집중하여 바쁘게 일하다보면 직원을 채용하고 주 놓치는 부분 중 하나가 바로 근로계약서 입니다. 직원이나 파트타이머들을 채용하면서 구두 약속만으로 시작하는 경우가 정말 많습니다. 그런데 문제는 대부분 여기서 시작됩니다. 카페는 특성상 아르바이트·파트타이머·단기 근무자가 많고, 스케줄 근무가 자주 바뀌기 때문에 근로조건 분쟁이 생각보다 자주 발생합니다. 요즘은 노동 관련 신…
2026년 현재 오프라인 자영업 생태계는 누적된 한전 적자 해소를 위한 전력 요금 인상의 직격탄을 고스란히 맞고 있습니다. 기본 전력 단가 자체가 고공행진을 이어가고 있는 와중에, "무조건 에어컨은 빵빵하게, 온수 디스펜서는 하루 종일 최고 온도로" 작동하는 주먹구구식 매장 운영 방식은 매달 수십만 원의 소중한 순이익을 허공에 그대로 날려버리는 지름길입니다. 카페는 일반 사무실이나 일반 도소매 상가와 근본적으로 다릅니다.…
카페를 운영해본 사람들은 결국 같은 말을 하게 됩니다. “카페는 커피 장사가 아니라 사람 장사다.” 실제로 아무리 좋은 원두를 사용하고, 머신이 좋아도 직원 운영이 흔들리기 시작하면 카페 전체 분위기와 매출 흐름까지 무너지기 시작합니다. 특히 현재 카페 시장은 과거보다 고객 기대치가 훨씬 높아졌습니다. 친절한 응대, 빠른 제조 속도, 정확한 메뉴 설명, 깔끔한 위생 상태, 안정적인 서비스 품질, SNS 후기 관리 등 모두 고객 만족도에 직…