몇 년 전에 유동인구가 많아 보이는 골목에 입지를 정하고 바로 계약했던 카페 사장님의 이야기입니다. 커피만 잘 만든다면 경쟁력이 있다고 생각했고 주변에 경쟁 카페가 몇 곳이나 있는지, 어디서 얼마나 팔리는지는 확인하지 않았다고 했습니다. 오픈하고 3개월이 지났을 때 생각보다 매출이 나오지 않아 주변을 둘러보니 골목 맞은편 편의점 1층에 메가커피가 있었고, 100m 안에 개인 카페가 두 곳이나 더 있었다고 합니다. 본인이 준비한 가격대와 비…
몇 해 전 경기도 분당의 한 골목에서 16평짜리 카페를 운영하시던 사장님에게 연락이 온 적이 있습니다. 오픈 첫해에는 고전하다가 1년이 조금 지나고 입소문이 나면서 단골이 생기기 시작했고, 운영 2년 차부터 안정권으로 들어간 카페였습니다. 이런 상황을 알고 파악했는지 건물주가 주변 시세가 올랐다며 현재 150만 원인 월세를 190만 원으로 올리겠다고 연락을 해왔다고 합니다. 위의 경우의 사장님은 며칠을 고민하시다가 저에게 연락을 하셨지만…
카페 창업을 하다 보면 "이보다 더 좋은 입지는 없겠다" 싶을 정도로 마음에 드는 자리를 만나는 경우가 있습니다. 유동인구도 많고, 상권도 탄탄하고, 주변 경쟁 상황까지 만족스러우면 대부분의 예비 창업자들은 그 자리만 바라보게 됩니다. 그런데 막상 카페를 오픈하고 운영을 시작하면 예상하지 못했던 문제를 만나는 경우가 있습니다. 바로 건물주와의 관계 입니다. 저 역시 카페를 운영하면서 이 문제로 적지 않은 어려움을 겪었습니…
몇 해 전 서울 근교 상가 건물 1층에서 디저트 카페를 운영하시던 사장님의 사례를 들어보겠습니다. 전기 과부하로 불이 났는데 위층 음식점까지 피해가 퍼졌다는 거예요. 다행히 인명 피해는 없었지만, 위층 업주가 영업 손실과 시설 피해 보상을 요구했고 금액이 상당했다고 합니다. 사장님은 "화재보험 들어놨으니 괜찮겠지"라고 생각했지만 아니었습니다. 가입된 화재보험은 내 매장의 피해 를 주로 보상되는 화재보험이었던 겁니다. 내 불이…
많은 나 홀로 카페 사장님들이 비용을 줄이고자 직원 없이 혼자 일하는 방식을 선택하는 경우가 많습니다. 인건비를 아끼면 월에 가져가는 수입이 늘어날 것이라는 계산 때문입니다. 여기서 대부분의 사장님들이 본인의 노동력을 0원으로 계산하는 경우가 대부분이기 때문에 재무적으로 오류가 발생하게 됩니다. 저에게 컨설팅한 의뢰한 경기도 카페 사장님 한 분은 혼자 운영하는 20평짜리 카페였습니다. 월 매출은 1,100~1,300만 원 사이를 꾸준히 유지…
제가 카페 창업 상담 중에 "메가커피랑 컴포즈커피 중에 어디가 더 낫나요?" 가장 많이 받는 질문입니다. 이 질문에 바로 브랜드 이름을 대답하는 컨설턴트라면 조심하세요. 정답이 없는 질문입니다. 그 사람의 자금 규모, 상권, 운영 성향, 커피 경험, 목표 수익에 따라 답이 완전히 달라지기 때문입니다. 근데 이걸 모르는 채로 "주변에 메가커피가 많으니까" 혹은 "컴포즈가 요즘 뜨는 것 같아서&qu…
몇 년 전 상담했던 메뉴 개발에 진심인 사장님 이야기입니다. 오픈 전부터 에스프레소 음료만 15종, 스무디 8종, 에이드 6종, 시즌 음료 5종에 베이커리까지 더해서 총 40개 가까이 구상하고 계셨습니다. "다양하면 많은 고객층이 생기고 더 좋지 않을까요"라는 생각이셨습니다. 오픈 후 결과는 냉장고에 재료가 가득한데 팔리는 건 대부분 아메리카노와 라떼 두 가지였습니다. 나머지 재료는 유통기한이 지나서 버려지고, 직원은 …